开始到结束：90 分钟
份量：4
【资料图】
难度等级：中级
要在家制作通心粉，您需要一台面食机，或带有面食挤出机附件的立式搅拌机；你还需要一个专门为通心粉制作的圆盘或模具，以便制作带有尖头的面条。但暂时不要跑去商店：您可以手工制作 garganelli 意大利面——一种鲜为人知的通心粉。 penne 和 garganelli 的主要区别在于 garganelli 管顶部有一个可见的翻盖。
如果您没有粗面粉，或者您不想使用粗面粉，请用通用面粉代替。
在搅拌碗中混合通用面粉和粗面粉和盐，将它们彻底混合。
在一个单独的碗中将全蛋和蛋黄搅拌在一起。
开始用电动手动搅拌机或立式搅拌机混合干成分。将鸡蛋慢慢倒入面粉中。
继续混合配料，直到面粉吸收所有鸡蛋，产生质地均匀的淡黄色面团块。面团应该足够湿润以粘在一起，但触摸时不粘。
将面团分成大小大致相同的四份。用保鲜膜包裹每个部分，以防止其变干。
使用意大利面机或立式搅拌机附件。
将您的意大利面挤压机与圆盘或通心粉模具配合使用。
从面团的第一部分取下保鲜膜。
根据制造商的说明将面团送入机器。当管子长到大约 2 到 2 1/2 英寸时，用刀或机器指定的切割工具从圆盘的末端切下面条。
在处理面团的剩余部分时，将通心粉放在撒了少许面粉的烤盘上。最好将所有意大利面一起煮。
用面粉在工作表面和擀面杖的桶上除尘。
从面团的一部分上取下保鲜膜。将展开的面团放在撒了面粉的表面上。
用擀面杖擀面团，形成一个薄圆盘。不要担心将光盘制作成完美的圆形或椭圆形。
将手滑到擀好的面团下面，测试它的厚度。你应该能够透过面团看到你的手，但仍然能够轻轻地处理它而不会撕破它。
将卷好的圆盘转移到撒有面粉的烤盘上。在滚动其他部分时用保鲜膜盖住它。
在你的工作台面上放一个面团盘。用意大利面切割工具、披萨轮或锋利的刀将圆盘切成 1 英寸宽的垂直条。将条带留在工作台面上。
水平切割圆盘，将每个切割间隔约 1 1/2 英寸。光盘应该看起来像您将其切成网格。
拿起任何不是 1×1-1/2 英寸长方形的面团。把它们放在碗里，用保鲜膜盖住放在一边。
将长方形面团放在有棱纹的面食板上，例如garganelli 板或面疙瘩板，长方形的一角指向您。
在正方形的顶部拿一支干净的铅笔。水平放置铅笔。抬起离你最近的面团角。将角尖放在铅笔的顶部，这样你就可以开始滚动它了。
沿直线将铅笔从自己身上滚开，在它周围形成一管意大利面。你应该从矩形的一个角滚动到它的斜对角。
将面条从铅笔上滑下来。当你做剩下的面团时，把它放在撒了少许面粉的烤盘上。滚动剩余的矩形。
将面团的其他部分切割成型，将边缘部分放在有盖的碗中。
将边缘部分卷成新的圆盘。重复切割和整形步骤，完成面条的成型。
用足够的水填充一个大汤锅，以覆盖所有意大利面，大约 6 夸脱。用大量盐调味水——意大利面水应该像海水一样咸。把水烧开。
将意大利面轻轻放入水中，以尽量减少飞溅。将意大利面煮 1 至 3 分钟。从水中取出面条并品尝它以确定熟度。
浓稠或厚实的酱汁是通心粉和意大利干酪的最佳搭配。以乳制品为基础的酱汁，如阿尔弗雷多酱或奶油大蒜酱是自然的选择。伏特加酱，一种含有奶油和伏特加的浓稠番茄酱，也是一种传统佐料。
另一种选择是用较淡的番茄酱和煮熟的蔬菜或肉来搭配意大利面，例如炒菠菜、蘑菇片、烤鸡肉片或煮熟的香肠。
通心粉也适用于含有肉类或蔬菜和碎奶酪的无酱菜肴。例如，将通心粉与切成丁的意大利薄饼、炒菠菜和蓝纹奶酪一起搅拌，然后用香草和香料调味。包括切丁的西红柿，可以在不添加酱汁的情况下赋予一种让人联想到马力拉的味道。
